IQF Nedir?


IQF (Individual Quick Freezing), ürünleri çok kısa sürede -40 derecede tek tek donduran bir teknolojidir. Bu işlem, ürünlerin değil ürünlerin içindeki suyun dondurulmasıyla gerçekleştirilir ve bu yolla katkı maddesiz uzun ömürlü olmaları sağlanır. Dondurma işlemi gıdanın kalbinden şoklanarak hızla gerçekleştirildiği için, besinlerin hücre zarı çatlatılmaz. Böylece besin değerleri korunur. Dondurulmuş gıdalarda çürüme sebebi olan mikroorganizmaların üremesi ve bunun sonucunda ürünlerin bozulması, besin değerlerinin kaybolması mümkün değildir. Ürünler tek tek dondurulduğu için ambalajında da taneli yapılarını korur, blok halinde kalmaz. Böylece her an kullanıma hazırdır.


IQF Nasıl Çalışır?


Bantlı donduruculardan, , bantın deliklerinden üflenen hava hızı ürünleri tek tek bir film gibi sararak havada asılı bırakarak her parça ya da tane ayrı ayrı dondurulur. Dondurma işlemi gıdanın sıcaklığın donma noktasının altına kadar düşürmeyle, içerdiği suyun buz kristalleri haline dönüşmesini sağlamaktır. Suyun buz haline dönüşmesi ve donmamış sudaki çözünmeyen maddelerin konsantrasyonunun artması gıdaların su aktivitelerini düşürür. Böylelikle gıdadaki serbest suda biyolojik aktivite gösteren mikroorganizmaların faaliyetlerine son verilir. Dondurma işlemi ile bütün mikroorganizmaların biyolojik aktiviteleri durdurularak gıdanın kalitesinin düşmesine ve bozulmasına engel olunur. Dondurulacak olan meyvelerin su kaybının önlenmesi ve dokusunun bozulmaması için meyvelere ilk olarak ön soğutma uygulanır.